近日，茉酸奶在社交平臺發(fā)起新品貓山王榴蓮奶昔的心理價位問卷調查，調查選項分別為68元、88元、108元、我不買。對此，網友直呼，雖然貓山王榴蓮不便宜，但是68元的價格卻不太劃算，不如直接去買榴蓮。還有網友調侃，“只有發(fā)工資那天才敢喝一次”“只有大喜的日子才敢點”。

       據每日經濟新聞報道，針對新品價格爭議，茉酸奶總部相關負責人回應稱，“問卷不等于實際定價，從公司層面來講，我們始終希望將最優(yōu)質的食材從原產地帶給消費者，在如今的市場環(huán)境中，優(yōu)質食材的成本其實相對透明。”

一杯榴蓮奶昔能賣到68元，茉酸奶什么來頭？公開資料顯示，2014年，茉酸奶首店在上海開業(yè)，2021年開放加盟，自此進入快速擴張期。據窄門餐眼數據，2022年茉酸奶新開店279家，2023年上半年新開885家。茉酸奶官網顯示，覆蓋全國200多個城市，門店超過1000家。另據每日經濟新聞，截至今年7月10日，茉酸奶店鋪總數已超過1600家。

從社交媒體上“添加一整顆牛油果”的宣傳，到線下門店的“排隊4小時就為這一口”……茉酸奶如何火起來的？

據媒體報道，茉酸奶產品主要分為五大系列：榴蓮系列、原創(chuàng)牛油果系列、水果奶昔系列、繽紛奶昔系列、冷萃系列。其中牛油果酸奶奶昔以“添加一整顆牛油果”為宣傳成為招牌單品，該系列29-34元；新推出的榴蓮系列，價格略高，38-43元不等。

年輕人為何愿意為高價酸奶買單？這不得不提茉酸奶的“健康敘事”。據介紹，茉酸奶其實是奶昔，將乳制品和水果、堅果放在一起攪打均勻。“添加一整顆牛油果”的宣傳讓茉酸奶受到都市白領與健身人群的青睞。有加盟商表示，“我們的利潤率在50%-55%左右，其實不高，因為用料貴。一杯牛油果奶昔里有一整顆牛油果，草莓奶昔要放10顆草莓，也不像其他店那樣加草莓醬。”

此外，茉酸奶在各社交平臺熱度不減。據報道，小紅書上有關茉酸奶的筆記超過7萬條。網友為其打上“不喝后悔系列”“酸奶奶昔天花板”等標簽，有不少網友表示，“排隊兩個小時也要喝到”。產品顏值高可以拍照曬朋友圈，自帶社交貨幣屬性，還有"一杯奶昔等于一顆牛油果"宣傳，可謂精準拿捏年輕人既想健康又不舍美味的心理。

隨著現制酸奶火爆，“40元一杯的酸奶究竟值不值？”“酸奶是不是真的健康？”等話題引發(fā)網友討論。有網友認為“現制酸奶溢價嚴重，性價比低”，也有網友認為“無糖酸奶的味道很多人接受不了，現制酸奶為了口感加了糖漿和奶酪，低卡純粹自己騙自己”。

中國連鎖經營協(xié)會發(fā)布的《2023CCFA新茶飲創(chuàng)新案例集》顯示，從2022年10月到2023年2月，茉酸奶“三次官播從首次422W的交易額達到了1568W”，核銷用戶數約149萬人，其中核銷新客數占61.31%。從數據上看，茉酸奶的消費者以新客居多，老客戶復購率不高，消費者圖新鮮意圖明顯。

現制酸奶品牌中，一只酸奶牛、K22均在15元左右的價格帶，寶珠奶酪在20-30元間。現制茶飲推出的酸奶單品價格大部分都未不超過25元。窄門餐飲數據顯示，茉酸奶客單價在26元左右，其中招牌牛油果系列29元起步。“酸奶界的愛馬仕”之稱的blueglass客單價則40元左右。茉酸奶定價雖低于blueglass的定價，仍屬于高價位。

茉酸奶總部相關負責人則表示，茉酸奶的定價策略并非高價，高價也不會是茉酸奶未來的品牌戰(zhàn)略方向。其產品維度從20元至40元左右區(qū)間，非常寬泛，能夠適用于更多的消費選擇。該負責人還指出，產品定價策略源于成本把控，定價較貴的產品，隨之成本一定是更為昂貴，這部分是茉酸奶需要繼續(xù)努力的板塊。

對此，食品產業(yè)分析師朱丹蓬認為，國內酸奶市場目前仍處于“高價等于高質”的無序競爭階段，部分高端酸奶品牌其實并沒有自己的生產基地，很多都是代工，這部分酸奶的“高價”很大一部分是來自情感溢價。

隨著現制酸奶熱度飆升，現制酸奶也吸引了諸多資本入場。人民數據資產服務平臺顯示，2019年-2020年，蘭熊酸奶先后完成天使輪和Pre-A融資。2020年，Blueglass獲得天使輪融資；2021年，再次獲得超兩億元B輪融資。2021年，新希望集團花費2.31億元收購國內酸奶茶飲品牌“一只酸奶牛”的60%股權。今年3月，成立于2022年的連鎖酸奶品牌王子森林完成了千萬級戰(zhàn)略融資。

與此同時，古茗、茶百道、滬上阿姨、書亦燒仙草、7分甜等茶飲品牌爭相推出酸奶類單品。值得關注的是，今年6月，哈根達斯也宣布將于今夏推出酸奶新品。

從零售端的數據來看，酸奶與茶飲同屬于千億規(guī)模。灼識咨詢數據顯示，2021年我國酸奶（包括酸奶和乳酸菌飲品）零售市場規(guī)模為1564億。根據歐睿咨詢數據，2021年我國瓶裝茶零售市場規(guī)模為1080億元。

但目前酸奶門店數量遠低于茶飲。根據中國連鎖經營協(xié)會發(fā)布的2022年現制飲品細分品類門店數占比，現制茶飲近50萬家，占比62.9%，是門店數量最多的品類，而酸奶屋僅占2.4%。有媒體指出，如果用零售端的數據代表群眾基礎，那么酸奶進入現制場景潛力巨大。

來源：人民數據研究院

作者：人民數據研究院研究員 張詠琴

近日，茉酸奶在社交平臺發(fā)起新品貓山王榴蓮奶昔的心理價位問卷調查，調查選項分別為68元、88元、108元、我不買。對此，網友直呼，雖然貓山王榴蓮不便宜，但是68元的價格卻不太劃算，不如直接去買榴蓮。還有網友調侃，“只有發(fā)工資那天才敢喝一次”“只有大喜的日子才敢點”。

據每日經濟新聞報道，針對新品價格爭議，茉酸奶總部相關負責人回應稱，“問卷不等于實際定價，從公司層面來講，我們始終希望將最優(yōu)質的食材從原產地帶給消費者，在如今的市場環(huán)境中，優(yōu)質食材的成本其實相對透明。”

一杯榴蓮奶昔能賣到68元，茉酸奶什么來頭？公開資料顯示，2014年，茉酸奶首店在上海開業(yè)，2021年開放加盟，自此進入快速擴張期。據窄門餐眼數據，2022年茉酸奶新開店279家，2023年上半年新開885家。茉酸奶官網顯示，覆蓋全國200多個城市，門店超過1000家。另據每日經濟新聞，截至今年7月10日，茉酸奶店鋪總數已超過1600家。

從社交媒體上“添加一整顆牛油果”的宣傳，到線下門店的“排隊4小時就為這一口”……茉酸奶如何火起來的？

據媒體報道，茉酸奶產品主要分為五大系列：榴蓮系列、原創(chuàng)牛油果系列、水果奶昔系列、繽紛奶昔系列、冷萃系列。其中牛油果酸奶奶昔以“添加一整顆牛油果”為宣傳成為招牌單品，該系列29-34元；新推出的榴蓮系列，價格略高，38-43元不等。

年輕人為何愿意為高價酸奶買單？這不得不提茉酸奶的“健康敘事”。據介紹，茉酸奶其實是奶昔，將乳制品和水果、堅果放在一起攪打均勻。“添加一整顆牛油果”的宣傳讓茉酸奶受到都市白領與健身人群的青睞。有加盟商表示，“我們的利潤率在50%-55%左右，其實不高，因為用料貴。一杯牛油果奶昔里有一整顆牛油果，草莓奶昔要放10顆草莓，也不像其他店那樣加草莓醬。”

此外，茉酸奶在各社交平臺熱度不減。據報道，小紅書上有關茉酸奶的筆記超過7萬條。網友為其打上“不喝后悔系列”“酸奶奶昔天花板”等標簽，有不少網友表示，“排隊兩個小時也要喝到”。產品顏值高可以拍照曬朋友圈，自帶社交貨幣屬性，還有"一杯奶昔等于一顆牛油果"宣傳，可謂精準拿捏年輕人既想健康又不舍美味的心理。

隨著現制酸奶火爆，“40元一杯的酸奶究竟值不值？”“酸奶是不是真的健康？”等話題引發(fā)網友討論。有網友認為“現制酸奶溢價嚴重，性價比低”，也有網友認為“無糖酸奶的味道很多人接受不了，現制酸奶為了口感加了糖漿和奶酪，低卡純粹自己騙自己”。

中國連鎖經營協(xié)會發(fā)布的《2023CCFA新茶飲創(chuàng)新案例集》顯示，從2022年10月到2023年2月，茉酸奶“三次官播從首次422W的交易額達到了1568W”，核銷用戶數約149萬人，其中核銷新客數占61.31%。從數據上看，茉酸奶的消費者以新客居多，老客戶復購率不高，消費者圖新鮮意圖明顯。

現制酸奶品牌中，一只酸奶牛、K22均在15元左右的價格帶，寶珠奶酪在20-30元間。現制茶飲推出的酸奶單品價格大部分都未不超過25元。窄門餐飲數據顯示，茉酸奶客單價在26元左右，其中招牌牛油果系列29元起步。“酸奶界的愛馬仕”之稱的blueglass客單價則40元左右。茉酸奶定價雖低于blueglass的定價，仍屬于高價位。

茉酸奶總部相關負責人則表示，茉酸奶的定價策略并非高價，高價也不會是茉酸奶未來的品牌戰(zhàn)略方向。其產品維度從20元至40元左右區(qū)間，非常寬泛，能夠適用于更多的消費選擇。該負責人還指出，產品定價策略源于成本把控，定價較貴的產品，隨之成本一定是更為昂貴，這部分是茉酸奶需要繼續(xù)努力的板塊。

對此，食品產業(yè)分析師朱丹蓬認為，國內酸奶市場目前仍處于“高價等于高質”的無序競爭階段，部分高端酸奶品牌其實并沒有自己的生產基地，很多都是代工，這部分酸奶的“高價”很大一部分是來自情感溢價。

隨著現制酸奶熱度飆升，現制酸奶也吸引了諸多資本入場。人民數據資產服務平臺顯示，2019年-2020年，蘭熊酸奶先后完成天使輪和Pre-A融資。2020年，Blueglass獲得天使輪融資；2021年，再次獲得超兩億元B輪融資。2021年，新希望集團花費2.31億元收購國內酸奶茶飲品牌“一只酸奶牛”的60%股權。今年3月，成立于2022年的連鎖酸奶品牌王子森林完成了千萬級戰(zhàn)略融資。

與此同時，古茗、茶百道、滬上阿姨、書亦燒仙草、7分甜等茶飲品牌爭相推出酸奶類單品。值得關注的是，今年6月，哈根達斯也宣布將于今夏推出酸奶新品。

從零售端的數據來看，酸奶與茶飲同屬于千億規(guī)模。灼識咨詢數據顯示，2021年我國酸奶（包括酸奶和乳酸菌飲品）零售市場規(guī)模為1564億。根據歐睿咨詢數據，2021年我國瓶裝茶零售市場規(guī)模為1080億元。

但目前酸奶門店數量遠低于茶飲。根據中國連鎖經營協(xié)會發(fā)布的2022年現制飲品細分品類門店數占比，現制茶飲近50萬家，占比62.9%，是門店數量最多的品類，而酸奶屋僅占2.4%。有媒體指出，如果用零售端的數據代表群眾基礎，那么酸奶進入現制場景潛力巨大。

來源：人民數據研究院

作者：人民數據研究院研究員 張詠琴