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首頁(yè)聚焦產(chǎn)業(yè)鏈融合建設(shè)，加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展 ——《2023年預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展觀察》發(fā)布
2023年5月23日，首屆中國(guó)百?gòu)?qiáng)預(yù)制菜企業(yè)（大同）峰會(huì)召開。峰會(huì)由山西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳指導(dǎo)，大同市委、市政府、中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟主辦，大同市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、山西省鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展中心、山西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟等單位承辦，共話預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
會(huì)上，人民網(wǎng)·人民數(shù)據(jù)副總經(jīng)理、人民數(shù)據(jù)研究院院長(zhǎng)陳麗做了聚焦產(chǎn)業(yè)鏈融合建設(shè)，加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展——《2023年預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展觀察》報(bào)告發(fā)布。該報(bào)告由人民網(wǎng)輿情數(shù)據(jù)中心、人民數(shù)據(jù)研究院、武漢人民在線信息科技有限公司骨干分析師、研究員共同撰寫。報(bào)告基于人民眾云平臺(tái)，對(duì)2022年以來涉預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的輿論情況進(jìn)行總結(jié)，全面梳理產(chǎn)業(yè)狀況，系統(tǒng)總結(jié)產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)劣勢(shì)，并提出建議。
目前，預(yù)制菜行業(yè)正處于蓬勃發(fā)展期，各界對(duì)預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模充滿期待。報(bào)告指出，從輿論場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜的關(guān)注來看，主要呈現(xiàn)四個(gè)特點(diǎn)：
第一，近一年來，輿論關(guān)注度呈波動(dòng)上升趨勢(shì)，與預(yù)制菜市場(chǎng)熱度成正相關(guān)。上半年新增相關(guān)注冊(cè)企業(yè)增速達(dá)42.7%，輿論認(rèn)為預(yù)制菜行業(yè)正處于發(fā)展風(fēng)口；2023年1月至2月，預(yù)制菜關(guān)注熱度再度高漲，主要與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)首次出現(xiàn)在《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》相關(guān)，這說明預(yù)制菜的熱度容易受到政策影響。
第二，預(yù)制菜口碑以中性正面為主，正面聲音主要聚焦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)減少餐飲成本，提高效率，助力農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化等。隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的正向作用逐漸凸顯，其產(chǎn)業(yè)聲譽(yù)在逐漸變好；
第三，從預(yù)制菜關(guān)注度的全國(guó)分布來看，東部沿海省市對(duì)預(yù)制菜的關(guān)注度更高。人民數(shù)據(jù)大數(shù)據(jù)顯示，山東、湖南、廣東的新增企業(yè)數(shù)量位列前三。這些高度關(guān)注預(yù)制菜的省市以及新增企業(yè)數(shù)量高的省份，多呈現(xiàn)出農(nóng)牧業(yè)基礎(chǔ)好或交通便利等特征，具有一定的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)；
第四，預(yù)制菜高頻詞聚焦產(chǎn)業(yè)鏈融合建設(shè)，鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興、食品安全等。整體而言，輿論期待預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，建言獻(xiàn)策的聲量最高。
報(bào)告認(rèn)為，自2022年起，各級(jí)政府紛紛出臺(tái)利好政策支持，并釋放出三大信號(hào)：首先，中央及部委重視產(chǎn)業(yè)發(fā)展，已對(duì)部分標(biāo)準(zhǔn)修訂產(chǎn)生影響；其次，廣東、山東等多地爭(zhēng)創(chuàng)“預(yù)制菜之都”，政府支持預(yù)制菜走出地方特色；最后，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來“標(biāo)準(zhǔn)潮”，從省、市、區(qū)等層面成立預(yù)制菜行業(yè)協(xié)會(huì)已成為標(biāo)配。
在國(guó)家相關(guān)部門出臺(tái)的一系列預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)扶植政策、產(chǎn)業(yè)升級(jí)等因素的驅(qū)動(dòng)下，預(yù)制菜行業(yè)呈現(xiàn)出五大發(fā)展優(yōu)勢(shì)：
第一，隨著我國(guó)居民消費(fèi)水平與多樣化需求提升，為預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展奠定良好經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。同時(shí)，居民膳食結(jié)構(gòu)的進(jìn)一步優(yōu)化，也促進(jìn)預(yù)制菜消費(fèi)需求持續(xù)釋放；第二，對(duì)于B端餐企而言，預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程很好地契合了企業(yè)“降本增效”的根本訴求，連鎖經(jīng)營(yíng)和外賣餐飲已成為預(yù)制菜消費(fèi)主力渠道；第三，在C端市場(chǎng)，“懶人經(jīng)濟(jì)”加速預(yù)制菜發(fā)展，有效觸達(dá)“烹飪小白”等消費(fèi)群體核心痛點(diǎn)。數(shù)據(jù)顯示，用戶購(gòu)買預(yù)制菜最主要目的是節(jié)約時(shí)間，遠(yuǎn)超“美味”“不喜歡做飯”等因素；第四，在專業(yè)冷鏈物流的帶動(dòng)下，產(chǎn)業(yè)配套各環(huán)節(jié)加速補(bǔ)短鏈，為預(yù)制菜行業(yè)高速發(fā)展夯實(shí)基礎(chǔ)。此外，短視頻“種草”與直播帶貨的迅猛發(fā)展，也為預(yù)制菜品牌線上營(yíng)銷注入全新動(dòng)能；第五，多方資本力量加速搶占賽道，激活預(yù)制菜發(fā)展“一池春水”。2020年至今，預(yù)制菜領(lǐng)域大額投融資事件頻出，除初創(chuàng)品牌，不少成熟品牌也積極轉(zhuǎn)型布局，為預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展起到極大帶動(dòng)作用。
萬億賽道的藍(lán)圖固然誘人，但也需看到，目前行業(yè)仍有諸多問題待解。報(bào)告認(rèn)為，第一，全國(guó)范圍內(nèi)對(duì)預(yù)制菜的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品規(guī)范等還不夠完善和統(tǒng)一；第二，食品安全、營(yíng)養(yǎng)成分含量超標(biāo)等弊病仍存，將更加考驗(yàn)企業(yè)的精細(xì)運(yùn)營(yíng)能力；第三，行業(yè)龍頭示范作用尚需提升，資本的加持可能出現(xiàn)低價(jià)無序競(jìng)爭(zhēng)；第四，產(chǎn)業(yè)鏈條協(xié)同融合亟待暢通，冷鏈物流仍然是發(fā)展短板；第五，產(chǎn)品口味還原度較低、消費(fèi)后存在較大的預(yù)期落差等消費(fèi)群體認(rèn)知偏見有待扭轉(zhuǎn)，產(chǎn)品差異化、特色化仍需探索。
對(duì)此，報(bào)告提出三點(diǎn)發(fā)展建議：
政策層面，應(yīng)建立統(tǒng)一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)督管理。隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)不斷壯大、預(yù)制菜企業(yè)快速發(fā)展，編制統(tǒng)一的預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)勢(shì)在必行。監(jiān)管部門當(dāng)前可考慮按照食品或餐飲監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)中較高者對(duì)標(biāo)，通過公開通報(bào)或發(fā)布消費(fèi)預(yù)警等形式，避免劣幣驅(qū)逐良幣現(xiàn)象。對(duì)于尚無地方標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)協(xié)會(huì)的地區(qū)，可由監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會(huì)推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。
行業(yè)層面，應(yīng)自覺強(qiáng)化協(xié)會(huì)自律，共同打造行業(yè)口碑。行業(yè)協(xié)會(huì)可攜手本地餐飲企業(yè)、電商平臺(tái)等商家，通過搭建行業(yè)評(píng)價(jià)機(jī)制、用戶反饋機(jī)制等體系建設(shè)，助力行業(yè)健康發(fā)展，保障消費(fèi)者合法權(quán)益。同時(shí)，積極聽取各方有益建議，重視消費(fèi)投訴風(fēng)險(xiǎn)，自覺自主推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
企業(yè)層面，應(yīng)共同做好市場(chǎng)培育，提升消費(fèi)者滿意度。一方面，企業(yè)需要加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈融合建設(shè)，注重一、二、三產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)之間信息暢通，以強(qiáng)鏈補(bǔ)鏈提升自身在產(chǎn)業(yè)分工中的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。另一方面，以食品安全為“紅線”，以口味還原度為基石，從人才培養(yǎng)、產(chǎn)品創(chuàng)新、物流配送、營(yíng)養(yǎng)搭配、種類豐富等多維度加強(qiáng)投入。
來源：人民數(shù)據(jù)研究院
會(huì)上，人民網(wǎng)·人民數(shù)據(jù)副總經(jīng)理、人民數(shù)據(jù)研究院院長(zhǎng)陳麗做了聚焦產(chǎn)業(yè)鏈融合建設(shè)，加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展——《2023年預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展觀察》報(bào)告發(fā)布。該報(bào)告由人民網(wǎng)輿情數(shù)據(jù)中心、人民數(shù)據(jù)研究院、武漢人民在線信息科技有限公司骨干分析師、研究員共同撰寫。報(bào)告基于人民眾云平臺(tái)，對(duì)2022年以來涉預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的輿論情況進(jìn)行總結(jié)，全面梳理產(chǎn)業(yè)狀況，系統(tǒng)總結(jié)產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)劣勢(shì)，并提出建議。
目前，預(yù)制菜行業(yè)正處于蓬勃發(fā)展期，各界對(duì)預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模充滿期待。報(bào)告指出，從輿論場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜的關(guān)注來看，主要呈現(xiàn)四個(gè)特點(diǎn)：
第一，近一年來，輿論關(guān)注度呈波動(dòng)上升趨勢(shì)，與預(yù)制菜市場(chǎng)熱度成正相關(guān)。上半年新增相關(guān)注冊(cè)企業(yè)增速達(dá)42.7%，輿論認(rèn)為預(yù)制菜行業(yè)正處于發(fā)展風(fēng)口；2023年1月至2月，預(yù)制菜關(guān)注熱度再度高漲，主要與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)首次出現(xiàn)在《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》相關(guān)，這說明預(yù)制菜的熱度容易受到政策影響。
第二，預(yù)制菜口碑以中性正面為主，正面聲音主要聚焦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)減少餐飲成本，提高效率，助力農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化等。隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的正向作用逐漸凸顯，其產(chǎn)業(yè)聲譽(yù)在逐漸變好；
第三，從預(yù)制菜關(guān)注度的全國(guó)分布來看，東部沿海省市對(duì)預(yù)制菜的關(guān)注度更高。人民數(shù)據(jù)大數(shù)據(jù)顯示，山東、湖南、廣東的新增企業(yè)數(shù)量位列前三。這些高度關(guān)注預(yù)制菜的省市以及新增企業(yè)數(shù)量高的省份，多呈現(xiàn)出農(nóng)牧業(yè)基礎(chǔ)好或交通便利等特征，具有一定的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)；
第四，預(yù)制菜高頻詞聚焦產(chǎn)業(yè)鏈融合建設(shè)，鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興、食品安全等。整體而言，輿論期待預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，建言獻(xiàn)策的聲量最高。
報(bào)告認(rèn)為，自2022年起，各級(jí)政府紛紛出臺(tái)利好政策支持，并釋放出三大信號(hào)：首先，中央及部委重視產(chǎn)業(yè)發(fā)展，已對(duì)部分標(biāo)準(zhǔn)修訂產(chǎn)生影響；其次，廣東、山東等多地爭(zhēng)創(chuàng)“預(yù)制菜之都”，政府支持預(yù)制菜走出地方特色；最后，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來“標(biāo)準(zhǔn)潮”，從省、市、區(qū)等層面成立預(yù)制菜行業(yè)協(xié)會(huì)已成為標(biāo)配。
在國(guó)家相關(guān)部門出臺(tái)的一系列預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)扶植政策、產(chǎn)業(yè)升級(jí)等因素的驅(qū)動(dòng)下，預(yù)制菜行業(yè)呈現(xiàn)出五大發(fā)展優(yōu)勢(shì)：
第一，隨著我國(guó)居民消費(fèi)水平與多樣化需求提升，為預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展奠定良好經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。同時(shí)，居民膳食結(jié)構(gòu)的進(jìn)一步優(yōu)化，也促進(jìn)預(yù)制菜消費(fèi)需求持續(xù)釋放；第二，對(duì)于B端餐企而言，預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程很好地契合了企業(yè)“降本增效”的根本訴求，連鎖經(jīng)營(yíng)和外賣餐飲已成為預(yù)制菜消費(fèi)主力渠道；第三，在C端市場(chǎng)，“懶人經(jīng)濟(jì)”加速預(yù)制菜發(fā)展，有效觸達(dá)“烹飪小白”等消費(fèi)群體核心痛點(diǎn)。數(shù)據(jù)顯示，用戶購(gòu)買預(yù)制菜最主要目的是節(jié)約時(shí)間，遠(yuǎn)超“美味”“不喜歡做飯”等因素；第四，在專業(yè)冷鏈物流的帶動(dòng)下，產(chǎn)業(yè)配套各環(huán)節(jié)加速補(bǔ)短鏈，為預(yù)制菜行業(yè)高速發(fā)展夯實(shí)基礎(chǔ)。此外，短視頻“種草”與直播帶貨的迅猛發(fā)展，也為預(yù)制菜品牌線上營(yíng)銷注入全新動(dòng)能；第五，多方資本力量加速搶占賽道，激活預(yù)制菜發(fā)展“一池春水”。2020年至今，預(yù)制菜領(lǐng)域大額投融資事件頻出，除初創(chuàng)品牌，不少成熟品牌也積極轉(zhuǎn)型布局，為預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展起到極大帶動(dòng)作用。
萬億賽道的藍(lán)圖固然誘人，但也需看到，目前行業(yè)仍有諸多問題待解。報(bào)告認(rèn)為，第一，全國(guó)范圍內(nèi)對(duì)預(yù)制菜的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品規(guī)范等還不夠完善和統(tǒng)一；第二，食品安全、營(yíng)養(yǎng)成分含量超標(biāo)等弊病仍存，將更加考驗(yàn)企業(yè)的精細(xì)運(yùn)營(yíng)能力；第三，行業(yè)龍頭示范作用尚需提升，資本的加持可能出現(xiàn)低價(jià)無序競(jìng)爭(zhēng)；第四，產(chǎn)業(yè)鏈條協(xié)同融合亟待暢通，冷鏈物流仍然是發(fā)展短板；第五，產(chǎn)品口味還原度較低、消費(fèi)后存在較大的預(yù)期落差等消費(fèi)群體認(rèn)知偏見有待扭轉(zhuǎn)，產(chǎn)品差異化、特色化仍需探索。
對(duì)此，報(bào)告提出三點(diǎn)發(fā)展建議：
政策層面，應(yīng)建立統(tǒng)一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)督管理。隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)不斷壯大、預(yù)制菜企業(yè)快速發(fā)展，編制統(tǒng)一的預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)勢(shì)在必行。監(jiān)管部門當(dāng)前可考慮按照食品或餐飲監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)中較高者對(duì)標(biāo)，通過公開通報(bào)或發(fā)布消費(fèi)預(yù)警等形式，避免劣幣驅(qū)逐良幣現(xiàn)象。對(duì)于尚無地方標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)協(xié)會(huì)的地區(qū)，可由監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會(huì)推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。
行業(yè)層面，應(yīng)自覺強(qiáng)化協(xié)會(huì)自律，共同打造行業(yè)口碑。行業(yè)協(xié)會(huì)可攜手本地餐飲企業(yè)、電商平臺(tái)等商家，通過搭建行業(yè)評(píng)價(jià)機(jī)制、用戶反饋機(jī)制等體系建設(shè)，助力行業(yè)健康發(fā)展，保障消費(fèi)者合法權(quán)益。同時(shí)，積極聽取各方有益建議，重視消費(fèi)投訴風(fēng)險(xiǎn)，自覺自主推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
企業(yè)層面，應(yīng)共同做好市場(chǎng)培育，提升消費(fèi)者滿意度。一方面，企業(yè)需要加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈融合建設(shè)，注重一、二、三產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)之間信息暢通，以強(qiáng)鏈補(bǔ)鏈提升自身在產(chǎn)業(yè)分工中的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。另一方面，以食品安全為“紅線”，以口味還原度為基石，從人才培養(yǎng)、產(chǎn)品創(chuàng)新、物流配送、營(yíng)養(yǎng)搭配、種類豐富等多維度加強(qiáng)投入。
來源：人民數(shù)據(jù)研究院
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