據(jù)央視新聞，3月23日，正在福建三明考察調(diào)研的習(xí)近平總書記來到沙縣夏茂鎮(zhèn)俞邦村，同鄉(xiāng)親們親切交談，實(shí)地了解沙縣小吃發(fā)展現(xiàn)狀和前景。

“小吃產(chǎn)業(yè)”從田間地頭到茶余飯后一直是被議論的話題。因?yàn)樗敲裥乃?，民生攸關(guān)。

根據(jù)京東大數(shù)據(jù)顯示，2020年前4月，地方口味食品的消費(fèi)規(guī)模增長超過1倍，因?yàn)橐咔榈脑?，飲食行業(yè)受到一定的沖擊。但既然旅行不便，通過互聯(lián)網(wǎng)吃遍全國也是不錯(cuò)的選擇。95后更愛地方特色食品，據(jù)統(tǒng)計(jì)，特色食品的網(wǎng)上成交額同比增長超過2倍。經(jīng)過了疫情的困擾，“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”讓（線上）小吃產(chǎn)業(yè)為代表的新經(jīng)濟(jì)火了起來。

根據(jù)《2019中國小吃產(chǎn)業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報(bào)告》顯示，地方特色類小吃仍是主流形式，80、90后成為消費(fèi)主體，小吃消費(fèi)者的“社交”屬性隨之增強(qiáng)。而隨著中式快餐的高速發(fā)展，資本進(jìn)入小吃產(chǎn)業(yè)，導(dǎo)致連鎖化進(jìn)程加快?？梢灶A(yù)見的未來，小吃產(chǎn)業(yè)連鎖化是方向，門店升級是手段。此外，報(bào)告還顯示，從整體小吃餐廳網(wǎng)點(diǎn)來看，廣東、江蘇、河南及山東的網(wǎng)點(diǎn)數(shù)分布較多，門店均超過10萬家。從發(fā)展趨勢來看，分析2019第二季度全國小吃網(wǎng)點(diǎn)增長率，小吃開始向西部擴(kuò)展。

從小吃地圖地理分布看，雖然呈現(xiàn)“東多西少”的總體態(tài)勢，但自從數(shù)字經(jīng)濟(jì)崛起，“互聯(lián)網(wǎng)+”和線上產(chǎn)業(yè)不斷枝繁葉茂，網(wǎng)絡(luò)讓小吃不再受地域限制，反而增強(qiáng)了小吃產(chǎn)業(yè)的“社交”屬性，實(shí)現(xiàn)了全國甚至是世界范圍內(nèi)的“嘗鮮”。那么，對于新時(shí)代的小吃消費(fèi)習(xí)慣，《報(bào)告》是如何設(shè)定的呢？根據(jù)《報(bào)告》顯示，就餐環(huán)境更新迭代，不同年齡段人群有不同的消費(fèi)意愿。對小吃食客就餐行為和就餐態(tài)度進(jìn)行深入洞察后發(fā)現(xiàn)，在同類產(chǎn)品同類化嚴(yán)重的情況下，一成不變無法滿足消費(fèi)需求，通過創(chuàng)新升級產(chǎn)品來迎合消費(fèi)者升級的需求才是當(dāng)下最重要的策略。

由此我們可以判斷，我國餐飲業(yè)已從“流量紅利”時(shí)代進(jìn)入到“數(shù)字化紅利”時(shí)代。餐企在數(shù)字化大環(huán)境下，通過商品數(shù)字化、流程數(shù)字化、顧客數(shù)字化，并形成有效的數(shù)據(jù)沉淀，依靠數(shù)字化進(jìn)行精細(xì)化運(yùn)營管理，實(shí)現(xiàn)品牌價(jià)值的數(shù)字化。

這是一組由人民數(shù)據(jù)（國家大數(shù)據(jù)災(zāi)備中心）人民星云數(shù)據(jù)中心提供的有關(guān)“夜經(jīng)濟(jì)”城市衛(wèi)星夜光遙感數(shù)據(jù)圖。在圖中，城市“夜經(jīng)濟(jì)”全景一覽無余，尤其是疫情前后的“夜市”對比一目了然。而“夜市”里必不可少的就是小吃。小吃成為構(gòu)成當(dāng)?shù)?ldquo;夜經(jīng)濟(jì)”的重要部分，一方面促進(jìn)業(yè)態(tài)新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換，另一方面帶動(dòng)了就業(yè)，促進(jìn)了民生，從側(cè)面反映了一方經(jīng)濟(jì)治理的情況。

既然要把“夜經(jīng)濟(jì)”當(dāng)作衡量產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的一項(xiàng)重要指標(biāo)，那么，就需要有具體數(shù)據(jù)作為支撐，有具體的測繪機(jī)構(gòu)為其服務(wù)，形成全產(chǎn)業(yè)鏈、跨行業(yè)合作賦能來實(shí)現(xiàn)。這組夜光遙感數(shù)據(jù)對比圖有效地反映了我國活躍的經(jīng)濟(jì)區(qū)域內(nèi)，在疫情發(fā)生期間4月到6月的夜間人類活動(dòng)的信息，通過圖像信息可以比較有效地了解本區(qū)域內(nèi)，夜間經(jīng)濟(jì)活動(dòng)變化情況。

人民數(shù)據(jù)（國家大數(shù)據(jù)災(zāi)備中心）人民星云數(shù)據(jù)中心相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，借助人民數(shù)據(jù)·人民星云“空天地”一體化的大數(shù)據(jù)平臺和“人民號”及其他衛(wèi)星遙感監(jiān)測優(yōu)勢，從數(shù)據(jù)、信息傳輸和綜合分析，為地方產(chǎn)業(yè)布局形成賦能的良性閉環(huán)，為有效推動(dòng)“民以食為天”可以貢獻(xiàn)巨大的科技力量。

根據(jù)電商平臺大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年小吃品類店鋪數(shù)量排名前五的品牌是福建沙縣特色小吃、正新雞排、華萊士、 絕味鴨脖、肯德基;新增商戶增長最快的品牌是華萊士、正新雞排、肯德基、麥當(dāng)勞、福建沙縣特色小吃;訂單量排名前五的品牌為福建沙縣特色小吃、肯德基、麥當(dāng)勞、張亮麻辣燙、正新雞排。從品牌TOP榜單中可以看出，小吃品類的國外品牌主要以肯德基、麥當(dāng)勞等快餐品牌為代表，國內(nèi)的小吃品牌則更加多元。

“讓小吃產(chǎn)業(yè)繼續(xù)引領(lǐng)風(fēng)騷”

小吃產(chǎn)業(yè)作為餐飲業(yè)最大的賽道，具有商戶數(shù)量多、交易規(guī)模大、從業(yè)人員多、民生聯(lián)系緊等特征，在促消費(fèi)、穩(wěn)就業(yè)和惠民生等方面發(fā)揮著巨大作用，專家表示，小吃產(chǎn)業(yè)疫情期間表現(xiàn)出較強(qiáng)韌性，產(chǎn)業(yè)恢復(fù)情況好于餐飲業(yè)整體。